ALTERNATIVAS PARA REDUÇÃO DA GERAÇÃO DE RESÍDUOS
ESTUDO DE CASO EM UM RESTAURANTE CORPORATIVO
Palavras-chave:
Sustentabilidade, Resíduos, Restaurantes
Resumo
Existe um volume significativo de resíduos que são diariamente desperdiçados, tornando-se um custo representativo, avaliar as formas de redução e aproveitamento desses resíduos é um desafio para a Sustentabilidade do planeta e dos próprios negócios que precisam inovar para a transformar esse problema numa oportunidade. Quanto ao método adotado o presente estudo, foi divido em duas etapas, uma etapa conceitual e outra focada na proposição e implementação de ações, a primeira parte do estudo consistiu numa pesquisa bibliográfica sobre o tema e a segunda foi realizada um estudo de caso a em um restaurante corporativo de uma empresa. No estudo foi possível observar a quantidade de refeições servidas durante os seis meses analisados na pesquisa, permitindo a compreensão do problema e abriu espaço para a proposição de soluções dimensionadas para a realidade da empresa. Quanto aos resultados o trabalho proporcionou na primeira etapa o mapeamento dos processos no qual pode-se identificar em que etapa do processo estavam localizados os desperdícios, na segunda etapa as melhorias já implementadas pelo restaurante e os impactos que essas ações tiveram na geração de resíduos e na última etapa a proposição de novas alternativas além das implementadas.
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Referências
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